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夏季選奶 注重保鮮

導讀:通過這種方法,牛奶中的細菌不但能夠被充分殺滅,而且由于升溫的時間極短,牛奶中的絕大部分營養成分都不會遭到破壞。

夏季選奶 注重保鮮

    某些消費者有一種誤解,認爲保質期越短的産品就越新鮮。然而對牛奶來說並非如此,其新鮮度應以對細菌的殺滅和控制來衡量。其中,溫度、光線和氧氣對于細菌的繁殖起著至關重要的作用。超高溫瞬間滅菌(uht)技術是將原料奶加熱至超過135℃,僅保持4秒便迅速降至常溫。通過這種方法,牛奶中的細菌不但能夠被充分殺滅,而且由于升溫的時間極短,牛奶中的絕大部分營養成分都不會遭到破壞。然後在無菌條件下用六層紙鋁塑複合的無菌材料進行包裝,從而杜絕産品受光、氧等的影響。即使在一般常溫的貯存條件下,超高溫滅菌奶也可長期保鮮,實現了無需防腐劑及無需冷鏈的貯存和運輸。相比之下,巴氏殺菌法雖然能有效將細菌數量控制在國家規定的每毫升3萬以內,但出廠的牛奶中仍含有一定數量的細菌,爲了抑制細菌生長,直到消費者喝牛奶前,巴氏消毒牛奶仍需嚴格保存在4℃以下,保質期也只有2至3天。此外,我國的冷鏈設備還不夠完善,所以很可能在消費者購買之前,巴氏殺菌乳中存留的細菌就已經開始大量繁殖。上海市質量技術監督局對乳制品的監督抽查也顯示,uht産品的抽樣合格率爲100%,而傳統巴氏殺菌乳的抽樣合格率僅爲 76.9%。某些消費者有一種誤解,認爲保質期越短的産品就越新鮮。然而對牛奶來說並非如此,其新鮮度應以對細菌的殺滅和控制來衡量。其中,溫度、光線和氧氣對于細菌的繁殖起著至關重要的作用。超高溫瞬間滅菌(uht)技術是將原料奶加熱至超過135℃,僅保持4秒便迅速降至常溫。通過這種方法,牛奶中的細菌不但能夠被充分殺滅,而且由于升溫的時間極短,牛奶中的絕大部分營養成分都不會遭到破壞。然後在無菌條件下用六層紙鋁塑複合的無菌材料進行包裝,從而杜絕産品受光、氧等的影響。即使在一般常溫的貯存條件下,超高溫滅菌奶也可長期保鮮,實現了無需防腐劑及無需冷鏈的貯存和運輸。 相比之下,巴氏殺菌法雖然能有效將細菌數量控制在國家規定的每毫升3萬以內,但出廠的牛奶中仍含有一定數量的細菌,爲了抑制細菌生長,直到消費者喝牛奶前,巴氏消毒牛奶仍需嚴格保存在4℃以下,保質期也只有2至3天。此外,我國的冷鏈設備還不夠完善,所以很可能在消費者購買之前,巴氏殺菌乳中存留的細菌就已經開始大量繁殖。上海市質量技術監督局對乳制品的監督抽查也顯示,uht産品的抽樣合格率爲100%,而傳統巴氏殺菌乳的抽樣合格率僅爲76.9%。

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